Artikel: Gluten

Mythen über Gluten

Mythos Nr. 1: Gluten macht krank und müde. Stimmt das?

• Ja, Gluten macht müde und kann einige Krankheitsbilder verursachen, welche meistens nur wenig dem Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln zugeschrieben werden. Indem wir glutenhaltige Lebensmittel verzehren, steigt unser Blutzuckerspiegel an und der Insulinabfall, welcher durch den Abbau des Glutens verursacht wird, sorgt bei vielen Menschen für starke Müdigkeitserscheinungen. Unser Körper benötigt zwischen 2-6 Stunden für den Abbau des Glutens, doch Menschen mit einer Unverträglichkeit brauchen Tage oder Wochen, um nach glutenhaltiger Nahrungsaufnahme Linderung ihrer Symptome zu spüren. Der Körper baut das Gluten ab, indem er Antikörper produziert, die das Gluten abwehren, bekämpfen und schließlich zerstören. Hierbei kann die Produktion von Antikörpern zu einer Autoimmunreaktion führen, wobei das Gluten von unserem Immunsystem als Fremdkörper behandelt wird und dabei unser Darmgewebe schädigt. Das geschieht meist, wenn Du an Autoimmunerkrankungen wie Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit leidest. Jedoch auch ohne einer solchen Diagnose kann Gluten Entzündungsprozesse im Darm verursachen, welche sich ebenfalls negativ auf das Darmgewebe auswirken. Wenn Dein Immunsystem ohnehin bereits geschwächt und belastet ist, dann macht Dich die Nahrungsaufnahme von Gluten zusätzlich krank und es führt dazu, dass Dein Körper die lebensnotwendigen Nähr- und Vitalstoffe nicht optimal aufnimmt. Es kommt zu Mangelerscheinungen und das wiederum birgt langfristig gesundheitliche Risiken.

Mythos Nr. 2: Gluten kommt nur in Brot, Nudel und Gebäck vor. Stimmt das?

• Gluten ist mittlerweile in den gängigsten Lebensmitteln zu finden, vor allem in solchen, in denen wir Gluten am wenigsten vermuten würden. Auf Grund dieser Tatsache isst der durchschnittliche Mensch viel mehr Gluten pro Tag, als der Körper und vor allem unsere Leber aufnehmen und verstoffwechseln können. Auf Grund dieser Ursache nimmt die Glutenempfindlich- und Unverträglichkeit drastisch zu. Oftmals halten wir Dinkel, Gerste, Roggen oder Urdinkel noch immer für glutenfrei. Auch Hafer enthält Gluten, wobei es mittlerweile bspw. bei Haferflocken bereits glutenfreie Varianten zu kaufen gibt. Mehr zum Thema „Pro und Kontra von Haferflocken“ findest Du in folgendem Artikel.

Anhand dieser Irrtümer haben wir eine kleine Übersicht der wichtigsten Lebensmittel zusammengefasst, welche als wachsender Rohstoff und anschließend als verbrauchtes Produkt Gluten enthalten.

Lebensmittel die Gluten enthalten (in wachsenden Produkten sowie als Ergebnis des Herstellungsprozesses):

• Weizen, Pasta, Bachwaren (wie Kuchen, Brot, Brötchen, Croissants), Roggen Milchprodukte, wie Frischkäse mit Kräutern & Fertigjoghurt mit Stabilisatoren, Wurstwahren, auch Eis, Brot, Brötchen, Gerste, Malzkaffe, Fertigsaucen, Dressings, Ketchup, Whiskey, Bier, Wodka, gekennzeichnete Lebensmittel mit “Kann Spuren von Gluten enthalten“, fertige Tiefkühlkost, konservierte Lebensmittel, fertige Mahlzeiten in Konserven, Malz, Marmelade, Sirup, Unterarten von Getreide wie: Bulgur, Couscous, Gries, Fertigsalat, Teigwaren, Puddings, Sojasoße uvm.

Wir sehen, dass jede Menge Produkte, die es auf dem Markt gibt, verstecktes Gluten enthalten. Umso wichtiger ist es, auf eine ausgewogene Ernährung zu achten, vor allem, wenn wir uns glutenarm ernähren möchten. Hier geht es weniger darum, alles zu meiden sondern vielmehr darum, uns neben dem Stück Kuchen vitalstoffreiche Lebensmittel zu zuführen sowie das Bewusstwerden darüber, welche Lebensmittel uns und unserer Gesundheit mehr dienen.

Mythos Nr. 3: Gluten kann durch den Koch- oder Backvorgang oder Kälte zerstört werden. Stimmt das?

• Es sind Experimente bekannt, welche allerdings noch in der Testphase sind, um herauszufinden, ob Gluten durch extreme Hitze oder Kälte unschädlich gemacht und zerstört wird. Die Temperaturen in unseren Öfen sind allerdings viel zu niedrig, als dass es für uns im Alltag möglich wäre diesen Experimenten zu folgen. Auch durch den Prozess des Einfrierens bspw. bei Backwaren bleibt Gluten unzerstört und es handelt sich hierbei wirklichen um einen Mythos. Glutenhaltig bleibt glutenhaltig. Auch das Auswaschen von Gluten ist nicht möglich. Hier gibt es nur eine Ausnahme. Stoßen wir auf der Liste der Inhaltstoffe auf „glutenfreie Weizenstärke“, so hat die Lebensmittelindustrie mit einem komplizierten Verfahren einer „Auswaschung“ den Glutenanteil tatsächlich minimiert, bis hin zu ausgeschlossen.

Mythos Nr. 4: Glutenfreie Lebensmittel sind gesünder. Stimmt das?

• Prinzipiell ist zu sagen, dass es gesünder ist, sich glutenarm zu ernähren. Allerding sind vor allem in den glutenfrei gekennzeichneten Produkten andere Krankmacher, wie höher dosierter Industriezucker versteckt, um das Produkt haltbar zu machen. Des Weiteren werden in glutenfreien Lebensmitteln, vor allem in Fertigprodukten, Geschmacksverstärker eingesetzt, damit das Produkt besser schmeckt oder Lockerungs- und Bindemittel verwendet, um Teige überhaupt zu einem Teig bilden zu können. Somit sind Produkte, die für einen Menschen mit einer Zölliakie Erkrankung lebensnotwenig sind für gesunde Menschen, welche sich aus Überzeugung glutenfrei ernähren möchten, durch deren Zusatzstoffe häufig ungesünder, als glutenhaltige Lebensmittel.